緑茶のおいしさ再発見！二煎目まで楽しむ淹れ方 - asupresso

蒸し時間で変わる香りと味わい

緑茶の楽しみ方は、茶葉を選ぶところから。緑茶の製造工程には、茶葉の発酵を止める「蒸し」という工程があります。蒸し時間の長さによって、味わい・香り・色みに違いが生まれます。

（左）深蒸し茶葉（右）浅蒸し茶葉

深蒸し茶

蒸し時間が長く、茶葉の形状が細かくなり粉が多いのが特徴。濃い緑色でにごりがあり、ほのかな渋みが感じられます。

浅蒸し茶

蒸し時間が短く、茶葉の形が大きく残るのが特徴。淡く澄んだ色みですが、しっかりとした香りと旨味が楽しめます。

旨味を引き出す緑茶の淹れ方

ハラダ製茶さん

緑茶は、熱湯で淹れると苦み成分が強く出る傾向があります。湯冷ましのお湯を使うことで苦み成分が抑えられて、旨味が引き出されます。

1. 湯冷ましする

急須に熱湯（沸騰させたお湯）を入れ、そのお湯を茶碗に注ぎます。これだけで約100度のお湯が85度ぐらいまで下がります。

2. 急須に茶葉と湯冷ましを入れる

茶葉の量は、豆茶碗3杯分のお湯（180～220mL）に対し、小さじ2杯程度が目安。1の湯冷ましを急須に戻したら、蓋をして待ちます。
茶葉が細かい深蒸しは40～50秒、茶葉が大きい浅蒸し茶は1分半が目安です。

3. 「まわし注ぎ」をする

それぞれの茶碗に小分けにして注ぎます。A→B→C、C→B→Aといったように順番で繰り返し注ぐことで、味や濃さを均等にできます。

ハラダ製茶さん

緑茶は最後の1滴まで注ぎきりましょう。「ゴールデンドロップ」と呼ばれる強い旨味成分（アミノ酸）が含まれています。

動画でおさらい！緑茶のおいしい淹れ方

出典: YouTube

味わい・香り・色を楽しむ ― 緑茶好き社員が飲み比べ

少しだけ手間をかけて丁寧に淹れた緑茶は、いっそう風味豊かに。

「夕食後にゆっくりと緑茶を味わう時間が至福のひととき」と語るセブン‐イレブン・ジャパン社員の佐藤さんに、『セブンプレミアム深蒸し一番茶 100g　948円（税込）』と『セブンプレミアムゴールド極み煎茶100g　1,077円（税込）』の二つの緑茶を飲み比べてもらいました。

最近では玉露の温度を変えて、おいしい淹れ方を追求しているという佐藤さん。

粉を含んだ濃い緑色が特徴の『深蒸し一番茶』

『セブンプレミアム深蒸し一番茶』は、静岡県産の茶葉を使用した深蒸し茶。まろやかな旨味とコクのある味わいです。

佐藤さん

『深蒸し一番茶』は緑茶ならではの苦みを感じつつ、渋みが抑えられていると思います。マイルドな味わいでバランスがいいですね。私が普段飲んでいるお茶に近いのですが、こちらはとくに香ばしい香りが好きです。

ハラダ製茶さん

深蒸しの茶葉なので、細かい茶葉がそのまま抽出され、キレのある渋みにつながっています。少し火入れをして仕上げていることもあり、焙煎による香ばしさ（火香）も感じられると思います。短時間でも味が出やすく、淹れやすいお茶です。

金色透明（きんしょくとうめい）といわれる色みの『極み煎茶』

『セブンプレミアムゴールド極み煎茶』は、京都の老舗茶舗「上林春松本店」監修の浅蒸しを主体にした煎茶。玉露をはじめ、甘みやコク、まろやかさ、香りなど、それぞれ異なる特徴を持つ7種類の国産茶葉をバランス良くブレンドしています。

佐藤さん

浅蒸しの『極み煎茶』は、フルーティで華やかな香りがします。淡く澄んだ色みで、軽くサラッとした口あたりなのに、しっかりとした旨味がありますね！飲んだ後の余韻も味わい深いです。

ハラダ製茶さん

『極み煎茶』は、二煎目のおいしさにもこだわったブレンドです。一煎目は、甘い香りと濃厚な旨味が立ち上がってきて、上質な「だし」のような味わいを感じる方もいらっしゃるほど。飲んだ後にも旨味が残る、特別感のあるお茶です。おもてなしにもぴったりですよ。

『極み煎茶』二煎目の淹れ方

二煎目を淹れる前に、一煎目を淹れた後の急須の側面をポンッと叩きます。すると、注ぎ口の付近に集まっていた茶葉が真ん中に戻り、二煎目も目詰まりせずに淹れやすくなります。

一煎目を淹れた後、急須を叩いて真ん中に戻した『極み煎茶』の茶葉。

ハラダ製茶さん

二煎目は湯冷ましをせず、熱湯を直接急須に入れてOKです。待ち時間は約10秒。ここで、一煎目では開いていない茶葉が開き、味や色、香りが出ます。

7種の浅蒸し茶葉をブレンドした『セブンプレミアムゴールド極み煎茶』の一煎目は、開いている茶葉もあれば、開いていない茶葉もあります。これこそが、二煎目もおいしく飲めるこだわりブレンドの証。

極み煎茶　二煎目

佐藤さん

一煎目とは後味がとくに違うな、と感じました。旨味が少し薄れて、すっきり爽やかな飲み口になりますね。少し渋みも感じられて、後からほんのり旨味がやってきます。一つの急須で二回楽しめる、とっておきのお茶ですね。休日にゆっくり、こだわって淹れたいなと思います。

味わい深まる緑茶とお菓子のマリアージュ

左上：セブンプレミアムどら焼、セブンプレミアム小倉羊羹、セブンプレミアム煉羊羹
／右上：セブンプレミアム小豆最中、セブンプレミアム大粒栗まんじゅう／下（時計回りに）：セブンプレミアムうす焼き塩煎餅、セブンプレミアム黒ごませんべい、セブンプレミアム品川巻

緑茶はそれだけでも十分においしいものですが、相性の良いお菓子を添えることで、その味わいはさらに奥行きを増します。

ハラダ製茶さん

華やかな香りと濃厚な旨味が特徴の浅蒸し茶には、上品な甘さのどら焼きや栗まんじゅう、軽くて香ばしいおせんべいなどがよく合います。
渋みやコクが特徴の深蒸し茶は、どっしりとした甘みの羊羹や最中と好相性です。

豊かな香りに包まれて茶葉が開くのを待つ時間は、慌ただしい日々に心地良い余白をつくってくれます。茶葉に合わせて、お湯の温度や抽出時間を少し見直してみると、緑茶の奥深さも感じられるはず。今日の一杯から、ぜひ試してみてください。

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